Dans le monde du thé, les noms poétiques abondent. Les variétés de thé sont généralement nommées en fonction d’une caractéristique essentielle de leur apparence ou de leur goût, ou de leur origine légendaire.
Néanmoins, certains noms désignent également de vastes catégories de thés. Ces termes vagues peuvent facilement être mal utilisés. « Milk Oolong » et « Silk Oolong » sont des termes généraux, couramment utilisés, mais mal compris. Ces termes s’appliquent à des thés de toutes qualités. Dans cet article, nous allons clarifier à quels types de thés ces termes se réfèrent réellement.
Les Oolongs taïwanais sont réputés pour leur goût et leur texture naturellement lactés, avec des notes fruitées ou crémeuses. Ils sont classés selon le nom de la montagne et l’altitude à laquelle ils sont cultivés. Cultivés à haute altitude, ces thés concentrent leurs arômes et leurs saveurs de manière plus intense. Plus l’altitude est élevée, plus les saveurs et les arômes sont développés et riches.
Il existe donc une différence considérable entre un thé cultivé à 700 mètres d’altitude et un thé cultivé à 1 800 mètres. Il faut connaître le nom de la montagne et l’altitude à laquelle le thé a été cultivé. Des termes génériques comme « Oolong au lait » ou « Oolong à la soie » ne précisent pas l’origine, ce qui signifie que le thé peut provenir de n’importe où. Il peut avoir été cultivé en haute altitude sur le mont Lishan, à une altitude plus basse près de Taipei, ou même ailleurs que Taïwan.
Cela signifie que les thés issus de n’importe quelle plantation de thé grand public peuvent potentiellement être achetés et vendus sous les noms de « Milk » ou de « Silk Oolong ». Compte tenu de la popularité croissante des Oolongs taïwanais, il est certainement intéressant d’en tirer profit. Un thé de qualité inférieure peut être commercialisé sous le nom de « Silk Oolong » et se vendre soudainement à un prix bien supérieur à sa valeur.
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Le Jin Xuan est un thé très récent dans l’histoire du thé. Créé dans les années 1980 par la Station de recherche et de vulgarisation du thé de Taïwan, il s’agissait d’un nouveau cultivar. Il est si réputé pour ses saveurs crémeuses et sucrées que le « Milk Oolong » est un nom alternatif courant pour cette variété.
Frais et légèrement sucré, épais et crémeux au corps, à la fois brillant et moelleux, un véritable Jin Xuan de haute altitude est un rêve à boire et est considéré comme la version la plus authentique du « Milk Oolong ».
De nos jours, « Jin Xuan » et « Milk Oolong » sont utilisés de manière interchangeable, mais cela n’a pas toujours été le cas. Autrefois, le nom « Milk Oolong » désignait généralement les thés auxquels on avait ajouté des édulcorants et des arômes de lait. Cela a donné naissance à un mythe invraisemblable : le terme « Milk Oolong » désignait des feuilles de thé infusées avec du lait lors de leur production.
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